フランス料理界伝説のシェフであるベルナール・ロワゾー氏の次女で、フランスの名門料理学校ポール・ボキューズ・インスティテュートを卒業後、フランス料理をはじめとする多くの有名シェフの下で研鑽を積み、2019年には東京・日本料理「青柳」で一年間懐石料理も学びました。2021年、「ル・ルレ・ベルナール・ロワゾー」に戻り、2023年にはベルナール・ロワゾーグループCEOである姉のベランジェ―ルと共にブザンソンにレストラン「ロワゾー・デュ・タン」をオープンさせ、料理長に就任。2024年6月に「ロワゾー・ドゥ・フランス」のオープニング料理長として来日しました。
ボンジュール・フランスは、レストラン「ロワゾー・ドゥ・フランス」でシェフのブランシュ・ロワゾーに出会いました。このレストランは、エレガントかつリラックスした雰囲気であらゆる人に開かれており、家族連れから学生まで、食事やコーヒータイムを楽しむことができます。この情熱的な（そしてわくわくさせてくれるような！）若きシェフとの特別な出会いに際しインタビューを行いました。
ロワゾー・ド・フランスではどのような料理を提供していますか？
当店はシックをテーマにしたビストロで、フランス各地のテロワールを伝える、味わい豊かでエレガントなフランス料理を提供しています。またフランス11カ所の産地から厳選した、16銘柄のワインをグラスでご用意しています。
美しい中庭を見渡せるこの和やかな空間で、リラックスしたひとときをお過ごしください。
このたび日本に出店して、どのようなことを感じていらっしゃいますか？
90年代に父が神戸で店を開いてから、30年余りの時を経て再び日本で店をオープンできるのは大変うれしく、また感慨深いものがあります。これまでも日本と私たちは強い絆で結ばれてきたので、今回こうして日本に戻ってきたのは自然な流れだったともいえるでしょう。
フランス料理はなぜ日本で人気があると思いますか？フランス料理と日本料理の共通点は？
日本とフランスはそれぞれの文化を深く称え合っていますが、それだけでなく両者には多くの共通点もあります。食材はもちろん、その生産者も重視し、栽培環境や農法なども配慮し、季節感を大切にする。こうしたことは双方の文化にとって不可欠な要素なのです。サヴォアフェールと歴史への敬意が、私たちふたつの文化を結び付けているとも言えるでしょう。ソースやブイヨンを重視するという点をとっても、日本人とフランス人の味覚には多くの共通点があると思います。
ベルナール・ロワゾー・グループについて教えてください。
私の父がブルゴーニュ地方の街ソーリューのレストラン「ラ・コート・ドール」に、シェフとして着任したのは1975年こと。つまり来年で50周年を迎えます。この伝説的なフレンチガストロノミーの店は当時、活気を失っていたのですが、父が引き継いでから再びかつての栄光を取り戻しました。
この店は1991年に3つ星を獲得し、グループは事業を拡大し始めました。ベルナール・ロワゾー亡き後、2003年より父のレガシーを受け継いで、ベルナール・ロワゾー・グループの発展に貢献してきたのは私の母、ドミニク・ロワゾーです。2023年からは、同グループのCEOである姉のベランジェールと、私がその役を請け負っています。
ベルナール・ロワゾー・グループは現在、世界に6つのレストランと2つのホテルを展開しています。
Saulieuソリュー：
- Le Relais Bernard Loiseau 「ル・ルレ・ベルナール・ロワゾー」、ルレ・エ・シャトーの5つ星ホテル
- La Côte d’Or 「ラ・コート・ドール」、ミシュラン2つ星レストラン
- La Tour d’Auxois 「ラ・トゥール・ドーソワ」、美しい3つ星ホテル
- Loiseau du Morvan 「ロワゾー・デュ・モルヴァン」、ビストロ
- Loiseau des Sens 「ロワゾー・デ・サンス」、ヨーロッパ・ベストSPAアワードを2回受賞
Dijon ディジョン：
- Loiseau des Ducs 「ロワゾー・デ・デュック」、ミシュラン1つ星レストラン
Beaune ボーヌ：
- Loiseau des Vignes 「ロワゾー・デ・ヴィーニュ」、ビストロ・シック
Besançon ブザンソン：
- Loiseau du Temps「ロワゾー・デュ・タン」、ビストロ・シック
東京：
- Loiseau de France「ロワゾー・ド・フランス」、ビストロ・シック
10月29日のディネ・グルマンではどのようなメニューが提供されますか？
「メゾン・ピエール・ゼロ」のノンアルコールワインに合わせた特別メニューをご用意します。それぞれのワインのエッセンスを引き立てる、風味豊かな料理とのマリアージュを味わって頂きます。たとえばカニとグレープフルーツのサラダには白ワインをペアリングすることで、柑橘系の風味が際立つのです。この特別なペアリングメニューをお楽しみに！
詳細はこちら：
