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04 octobre 2024
Gastronomie

Blanche Loiseau et le Japon

Interview

La cheffe Blanche Loiseau est à la tête du restaurant Loiseau de France à Iidabashi, 6e restaurant du groupe Bernard Loiseau. Rencontre.

Blanche Loiseau, cheffe de Loiseau de France, est la fille du célèbre chef Bernard Loiseau. Elle réalise des études culinaires à l’Institut Paul Bocuse et enchaîne plusieurs expériences dans le monde de la haute gastronomie au sein de cuisines françaises et internationales. En 2019, elle travaille en immersion au Japon pendant un an dans le restaurant Aoyagi à Tokyo, puis revient en 2021 en cuisine au Relais Bernard Loiseau. Elle ouvre avec le Groupe Bernard Loiseau en 2023 le restaurant Loiseau du Temps à Besançon, puis Loiseau de France à Tokyo en 2024.

Bonjour France a rencontré la cheffe Blanche Loiseau au restaurant Loiseau de France, un lieu élégant et décontracté ouvert à tous, où l’on croise aussi bien des familles que des étudiants, pour un repas ou le temps d’un café gourmand. Rencontre très spéciale avec cette jeune cheffe passionnée (et passionnante !)

 

Quel type de cuisine servez-vous à Loiseau de France ?

Loiseau de France est un bistrot chic. Nous y proposons une cuisine française gourmande et élégante, qui met en valeur les différentes régions de France. Vous y retrouvez également 16 vins au verre, qui représentent 11 régions viticoles françaises. C’est un endroit convivial et décontracté où vous pouvez profiter du magnifique jardin.

 

Qu’est-ce que cela vous fait de revenir au Japon ?

C’est avec une immense joie et une grande émotion que nous sommes revenus au Japon 30 ans après notre père, qui avait un restaurant à Kobe dans les années 90. Nous avons toujours eu des liens forts avec le Japon et c’était en toute logique que nous souhaitions y revenir.

 

Selon vous, pourquoi la cuisine française est si populaire au Japon ? Quels seraient, pour vous, les points communs entre la cuisine française et la cuisine japonaise ?

Je pense que le Japon et la France ont énormément d’admiration culturelle l’un pour l’autre. Et aussi beaucoup de points communs : l’importance des produits utilisés, des producteurs et du soin que l’on donne aux cultures, la saisonnalité est partie intégrante de nos 2 cultures. Le respect du savoir-faire et de l’histoire nous lie intimement.

Je pense qu’il y a beaucoup de goûts communs entre le palais japonais et le palais français, l’importance des sauces et des bouillons.

 

Pouvez-vous nous présenter le groupe Bernard Loiseau ?

Mon père est arrivé à La Côte d’Or à Saulieu en 1975, il y a 50 ans l’année prochaine.

Il a repris cet établissement mythique de la gastronomie française et lui a redonné ses lettres de noblesse.

Après avoir eu sa 3ème étoile en 1991, le Groupe a commencé son développement. En 2003 au décès de Bernard Loiseau, ma mère Dominique Loiseau a repris les rênes de l’entreprise. Elle a réussi à faire perdurer l’héritage de son mari et à développer le Groupe Bernard Loiseau, avant de le transmettre en 2023 à ma sœur Bérangère, PDG du Groupe Bernard Loiseau, et à moi-même.

Le Groupe Bernard Loiseau, c’est aujourd’hui 6 restaurants dans le monde et 2 Hôtels.

A Saulieu :

  • Le Relais Bernard Loiseau, hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux,
  • La Côte d’or restaurant 2 étoiles Michelin
  • La Tour d’Auxois hôtel de charme 3 étoiles
  • Loiseau du Morvan bistrot
  • Loiseau des Sens 2 fois meilleur SPA d’Europe

A Dijon :

  • Loiseau des Ducs restaurant 1 étoile Michelin

A Beaune :

  • Loiseau des Vignes bistrot chic

A Besançon :

  • Loiseau du Temps bistrot chic

A Tokyo :

  • Loiseau de France bistrot chic

 

Quel type de menu servirez-vous lors du Dîner gourmand du 29 octobre 2024 ?

Le 29 octobre, on fait un menu en accord avec les vins de la Maison Pierre Zéro, des vins sans alcool. L’idée, c’est vraiment d’arriver à capturer l’essence de chaque vin, et de les accompagner de quelques plats gourmands, que ce soit le blanc avec le crabe et le pamplemousse, ce côté très agrumes… Ce sera très sympa.

 

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