La découverte du Japon et de sa culture gastronomique en 1985, lors d’un premier voyage, lui a beaucoup apporté, lui permettant d’approfondir sa propre vision de la cuisine. La recherche d’harmonie entre le contenant et le contenu prend alors tout son sens.

Pour Pierre Gagnaire, au Japon, la cuisine se vit comme une expérience globale qui va de l’accueil jusqu’à la qualité du papier sur lequel est imprimée la carte, en passant par la lumière et la température de la pièce. Rien n’est laissé au hasard. Au Japon, l’art de recevoir et de donner est profondément ancré dans les mentalités. C’est une vraie philosophie. Cela va au-delà d’un service irréprochable. Il s’agit de la capacité à anticiper les besoins d’un invité avant même qu’il n’en soit conscient.

« Pour Pierre Gagnaire, au Japon, la cuisine se vit comme une expérience globale, qui va de l’accueil jusqu’à la qualité du papier, sur lequel est imprimée la carte, en passant par la lumière et la température de la pièce. »

Aujourd’hui, les clients japonais voyagent en France. Ils ne viennent plus dans les grands restaurants français du Japon comme dans un musée, pour une découverte de la gastronomie et de la France. Ils viennent pour vivre une expérience et passer un bon moment.

Les Japonais apprécient la cuisine française et ses saveurs. Ils sont de véritables connaisseurs. Il faut d’autant plus être à la hauteur, s’impliquer et être très attentif à ce que l’on fait.
Pierre Gagnaire porte une grande admiration pour le chef Japonais Kiyomi Mikuni, un immense cuisinier reconnu au Japon et partout dans le monde, ambassadeur incontournable des produits français et de leur qualité.

Mais aussi à tous ces jeunes chefs japonais qui sont venus se former en France, qui sont aujourd’hui au Japon et transmettent ce savoir-faire de l’art culinaire français.

Pour consulter le site internet du restaurant étoilé Pierre Gagnaire Tokyo (en anglais), cliquez ici.